Histoire d'oeufs : oeufs brouillés et Cie

 

 

Cuisiner des œufs... ça a l’air tout simple comme ça. Mais en vérité, ça ne l’est pas. C’est bien pour ça que l'on parle de cuisiner et non « faire cuire ». Prenez l’œuf à la coque, chacun à sa méthode mais à la fin, l’œuf parfait, ce n’est jamais complètement gagné. Pour ma part, quelque soit la préparation, je commence déjà par sortir les œufs du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de m’en servir.  Pour les œufs à la coque, je les mets sur le feu directement dans l’eau froide. Je couvre la casserole et quand ça frémit je compte 3 minutes pour un œuf normal et 4 minutes pour un gros. Pour les œufs brouillés, ça se complique… La tendances veut que l'on confonde œufs brouillés et omelette cassée . Pour les oeufs brouillés, on met les œufs dans un bol mais on ne les bat pas : ils sont juste brouillés les œufs, pas complètement fâchés ;-). On se contente de percer les jaunes à la fourchette et de remuer légèrement. Ensuite on les assaisonne : fleur de sel de préférence, de la muscade moulue et surtout une pointe de macis moulu qui leur donne un goût unique.  On remue encore une fois puis l’on verse le tout dans une poêle badigeonnée au préalable d’un peu d’huile d’olive le tout sur feux doux. On rajoute un peu de lait entier ou de crème liquide et l’on remue doucement en raclant le fond jusqu’à ce que cela commence à accrocher. De là, on les retire du feu en continuant de remuer. A ce stade on rajoute une pointe de piment d’Espelette si on le souhaite et du poivre, on remue. C’est prêt ! On peut les agrémenter de ciboulette, de basilic, de saumon, de foie gras et bien d’autres choses encore juste avant de servir. Bon app’ !

Envie de passer au blond... vite : un blondie !

 

 

Si en cuisine aussi, vous avez envie de passer au blond, optez pour un blondie au lieu du traditionnel brownie. Du chocolat blanc et deux, trois autres petites choses délicieuses…

A déguster tiède : encore meilleur !

 

 

200g de farine

150g de sucre roux

160g de beurre

3 œufs

100g de chocolat blanc

60g de cranberries ou framboises

60g de noix de pécan ou noix

½ sachet de levure chimique

½ cuillère à café de poudre de perlimpinpin

 

Préchauffer le four à 180°C (T.6).

Hacher grossièrement les noix de pécan au rouleau à pâtisserie et le chocolat blanc au couteau.

Battre les œufs et le sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre.

Mélanger la farine, la levure et la poudre de perlimpinpin et incorporer le tout progressivement à la préparation. Ajouter ensuite à la spatule les noix de pécan, le chocolat blanc et les cranberries/framboises.

Verser la préparation dans un moule carré beurré ou chemisé et mettre au four environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau planté au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

Vous prendrez bien un thé avec : c'est par ici

 

Gigot d'agneau aux épices

Gigot d’agneau aux épices

 

Marre du gigot à l’ail ! En voici une variante toute simple.

Dans un bol verser 2 grosses cuillères à soupe de miel d’acacias, 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive, un demi jus de citron, 1 cuillère à café de cannelle, une étoile de badiane, 3 clous de girofle, une demi-cuillère à soupe de gingembre, une pincée de noix de muscade, un tour de poivre du moulin, du sel.

 

Laisser infuser au moins ½ heure puis badigeonner au pinceau le gigot de la préparation. L’envelopper dans un film alimentaire puis le laisser macérer au moins 1 heure au frais (l’idéal étant par exemple de le préparer le matin pour une cuisson en début de soirée).

Préchauffer le four à 180°c. Oter le gigot de son film. Le placer dans un plat allant au four puis enfourner pour 2h environ.

 

Toutes les épices sont disponibles sur le site de l'Arbre aux Epices.